麥愷勝：向大家介紹一下大豆分離蛋白，它是大豆蛋白經分離精制而得到的蛋白質,一般蛋白質含量在90%以上,由于其良好的持水性、乳化性、凝膠形成性以及低廉的價格,在麥愷勝食品加工中得到廣泛的應用,其作用如下：
1，提高營養價值
取代肉蛋白大豆分離蛋白為全價蛋白質,可直接被人體吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補,這樣可以大大提高食用價值。
2，改善肉制品的組織結構
提高肉制品質量大豆分離蛋白添加后可以使肉制品內部組織細膩,結合性好,富有彈力,切片性好。在增加肉制鮮香味道的同時,保持產品原有的風味。
3， 使脂肪乳化，大豆分離蛋白是優質的乳化劑,可以提高脂肪的用量。
4， 提高持水性，大豆分離蛋白具有良好的持水性,使產品更加柔嫩。
5， 提高出品率，添加大豆分離蛋白的食品,可以增加淀粉、脂肪的用量,減少瘦肉的用量,降低生產成本,提高經濟效益。
