磷酸鹽作為傳統保水劑，多年來在肉制品加工領域有著很重要的地位，磷酸鹽成本低廉，適用范圍廣泛，深受肉制品加工企業青睞。
隨著食品安全標準越來越高，傳統磷酸鹽的添加已經無法滿足企業對于產品的保水和安全需求。磷超標這一問題難倒了一大批肉制品加工企業。
針對這些弊端，我們結合國外最先進的食品工藝，無磷保水劑應運而生，無磷保水劑是由檸檬酸鈉、碳酸鹽、食用鹽等單體復配而成。無磷保水劑以出色的保水效果，不含磷的特點，得到了市場的廣泛好評。
今天就簡單講一下無磷保水劑與磷酸鹽的差異。
1、添加量
根據食品添加劑國家標準(GB2760-2011)的規定，調理肉制品中磷酸鹽含量不能超過0.5%，廠家在添加過程中過分追求出品率，經常會過量添加，這樣無形中就增加了法律風險，無磷保水劑由于成分配方中不含有磷酸鹽，添加量可以適當的加大， 能夠保證水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
2、適應范圍不同
無磷保水劑由于其結構特點，比較適用于調理類產品，口感相對膨松，相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。
3、口感不同
過量的磷酸鹽會使產品產生不愉快的金屬澀味，并使肌肉組織變得粗糙，影響其風味和口感。而無磷保水劑的添加量相比于磷酸鹽，更高的添加量，對口感和風味的影響變化沒有那么大。
無磷保水劑的特點：
1.保水性能好，提高出品率
2.添加量不受限制
3.仿止肉制品氧化、護色、改善產品品質
4.改善口感，更受消費者喜愛
